說到三峽在地美食，絕對不能錯過這道讓人一吃就上癮的「三峽口水雞」！這道源自川菜的經典料理，在三峽被改良得更符合台灣人口味，麻而不燥、辣中帶香，雞肉鮮嫩多汁，配上特調紅油醬汁，光是聞到香味就讓人忍不住流口水。

在三峽老街附近有幾家老字號餐廳，他們的口水雞做法各有特色。有的店家堅持使用放山雞，肉質特別Q彈；有的則在醬料中加入獨門配方，像是加入些許花生醬或芝麻醬，讓整體風味更有層次。最棒的是價格都很親民，通常一份在150-200元之間，CP值超高！

想要在家複製這道美味也不難，關鍵在於掌握幾個要點：首先雞肉要冷水下鍋煮，水中加入蔥薑料酒去腥，煮好後要立刻冰鎮讓肉質緊實。醬料部分，紅油要自己現做才香，可以用朝天椒和花椒粉爆香，再加入醬油、醋、糖調味。最後撒上花生碎和蔥花，就是一道完美的下酒菜啦！

最近在三峽國小附近新開了一家「川味小廚」，他們的口水雞特別受年輕人歡迎，因為除了傳統口味外，還推出了泰式酸辣和日式胡麻兩種創新口味，讓不敢吃太辣的人也能享受這道美食。老闆說他們每天清晨就去市場挑選最新鮮的溫體雞，難怪吃起來特別鮮甜多汁。

最近在三峽老街掀起一股熱潮的「三峽口水雞到底是什麼？在地人激推的川味涼拌菜」，其實是道地四川料理的台灣改良版。這道菜結合了川菜的麻辣鮮香與台灣人愛的口味，用去骨雞腿肉浸泡在特製醬汁裡，吃起來冰涼爽口又開胃。特別的是，三峽這邊的老店還會加入自製的蒜泥和花生碎，讓整體風味更有層次，難怪成為在地人夏天必吃的美食首選。

這道菜的靈魂就在於它的醬汁配方，每家店都有自己的獨門比例。大致上會用到這些材料：

走在三峽老街上，隨便問個在地人都能告訴你哪家最好吃。有些店家會特別強調使用溫體雞肉，肉質特別鮮嫩；有些則是醬汁調配得剛剛好，麻中帶香卻不會太刺激。不少老饕喜歡外帶回家當下酒菜，冰過之後雞肉吸飽醬汁更入味，配啤酒簡直絕配。要注意的是，這道菜通常都是現點現做，建議避開用餐尖峰時段才不用等太久。

除了經典原味，現在也有店家推出創新吃法。像是加入小黃瓜絲或豆芽菜增加清爽感，或是做成微辣版本適合不敢吃太辣的朋友。價格方面也很親民，一份大約落在80-120元之間，份量足夠2-3人分享。下次來三峽玩，別忘了把這道在地人私藏美食排進行程裡，保證讓你一試成主顧！

為什麼三峽口水雞這麼紅？老饕告訴你秘辛，這道來自重慶的經典川菜，在台灣三峽老街落地生根後，竟然成為排隊美食，背後可是藏著不少門道。在地人都知道，這裡的口水雞不只辣得過癮，更厲害的是那股麻香後勁，讓人一口接一口停不下來，連平常不敢吃辣的人都會忍不住破戒。

先說說這醬料的講究，老闆堅持用三種不同產地的辣椒：四川二荊條提香、雲南小米辣增勁、台灣本土辣椒調和辣度，再搭配現磨的漢源花椒，那個麻度會從舌尖慢慢擴散到整個口腔。最特別的是他們家的紅油，每天用土雞熬的高湯打底，加入二十多種香料慢火煉製，光聞味道就讓人流口水。

老饕們最推的吃法是先拌勻底下的醬汁，讓每塊雞肉都裹滿紅油，搭配店家特製的酸辣泡菜解膩。很多常客會特別要求「加麻加辣」，老闆總會笑著提醒第一次吃的客人要從微辣開始嘗試。這道菜的魔力就在於，明明辣到冒汗，手卻停不下來，最後連底下的黃瓜絲和花生碎都會掃光光。

中午用餐時間總能看到這樣的場景：在地上班族熟門熟路地外帶，觀光客站在店門口猶豫要點大辣還是中辣，老闆娘用台語招呼「辣椒是自己炒的，放心啦！」。有趣的是，很多客人本來只是來三峽買金牛角，聞到香味就順便帶一盒口水雞回家，結果下次專程為了吃雞而來。

最近好多朋友問我「三峽哪裡吃得到正宗口水雞？5家在地人私藏名單」，身為在三峽混了十幾年的老饕，這題我超有心得！今天就來分享幾間連在地人都會偷偷回訪的愛店，這些可都是經過四川朋友認證過的道地口味，辣得過癮又不會死鹹，重點是價格都很親民，絕對不是觀客店那種貴鬆鬆的版本。

首先要推的是老街附近的「川味小館」，他們家的口水雞是用土雞腿肉做的，肉質特別Q彈，老闆娘特調的醬汁加了自製花椒油，麻香十足但不會嗆喉嚨，每次去都要配兩碗白飯。下午五點才開門，建議早點去不然很快就賣光啦！

特別要提「阿婆麻辣舖」的祖傳醬汁，跟一般純辣的版本不同，他們家會加一點冰糖熬煮，吃起來辣中帶甜很特別，而且阿婆堅持用當天現宰的溫體雞，肉質真的沒話說。不過這間只開中午，想吃的話要記得抓準時間。另外「蜀香園」是重慶老師傅開的，辣度可以從微辣到變態辣任選，敢吃辣的朋友一定要挑戰中辣以上，那個後勁真的會讓人邊流汗邊喊過癮！

如果是一個人想吃解饞，推薦去「巷口川菜」，他們的小份口水雞才NT$120，雞胸肉處理得超嫩完全不柴，搭配的黃瓜絲給得很大方。最後是隱藏版「老張擔擔麵」，平時菜單上沒有，要跟老闆混熟才會從廚房端出來，用的是烏骨雞肉，醬料還會加花生碎增加口感，這可是在地人才知道的吃法呢！