桃（學名：Prunus persica）是源自中國薔薇科李屬一種植物，花可以觀賞，多汁，作為水果，可以生食或製桃脯、罐頭，核仁可以食用。
桃品種眾多，口感桃和軟桃，果肉有白色和黃色，日本受歡迎品種多白色果肉，香甜多汁；歐洲、澳洲和北美洲人歷史上喜歡黃色果肉品種。
原產國中國百花齊放，於南北方差異，桃子種類，脆桃、蜜桃、油桃深受人們喜愛。
這種家養桃子類型是中國引入日本。
儘管其植物學名稱Prunus persica指是波斯，基因研究表明桃子起源於中國，[1] 它們中國新石器時代起栽培. 直到最近，人們普遍認為栽培始於公元前2000年左右。
[2][3] 近期證據表明，馴化早在公元前6000年中國浙江省發生。
古老考古桃核來自跨湖橋附近杭州附近。
考古學家指出，揚子江流域可能是早期選擇桃子品種地方。
[4] 從公元前一千年起，桃子中國寫作和文學作品中有所提及。
[5]
日本，一種家養桃子公元前4700-4400年繩文時代出現。
它現代培育品種相似，其中桃核早期的核要且壓縮。
現代上海許多區域建這些園藝和桃園之上。
然而，中國本土，這種品種公元前33002300年左右才得到確證。
[6]
印度，桃子出現公元前1700年左右，即哈拉帕文明時期。
[7]
古代西亞地區有發現。
桃子栽培於公元前300年傳入希臘。
[3] 有時有説亞歷山大帝征服波斯後桃子引入希臘，但沒有找到這一主張歷史證據。
[8][9] 但是，桃子公元1世紀羅馬人中廣人知；這種水果古老已知藝術表現出現兩塊牆畫碎片中，日期為公元1世紀，保存因79年維蘇威火山噴發而保存赫庫蘭尼姆中，現藏於那不勒斯國家考古博物館中。
[10] 考古發現顯示，羅馬西北歐洲大陸種植桃樹，但第六世紀左右產量下降；九世紀卡洛林復興，生產有所復甦。
[11]
關於西班牙桃樹栽培一篇文章記載伊本·奧瓦姆12世紀農業著作《農業書》中。
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[12] 桃子於16世紀西班牙探險家引入美洲，17世紀傳入英國和法國，成為了且美味。
園藝學家喬治·米尼菲説17世紀早期將第一批桃子英國帶到了北美殖民地，它們種植弗吉尼亞巴克蘭莊園。
[13] 儘管託馬斯·傑斐遜蒙蒂塞洛種植了桃樹，但直到19世紀美國馬裏蘭、特拉華、喬治亞、南卡羅來納和弗吉尼亞地農民開始商業生產。
[14]
上海蜜桃是現代大都市上海地區食品文化和農業經濟組成部分。
桃子是早期上海園藝文化基石。
現代化和西方化席捲這座城市，上海蜜桃完全消失。
現代上海許多區域建這些園藝和桃園之上。
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[15]
2010年4月，一個國際聯合體，國際桃基因組計劃，其中包括來美國、意大利、智利、西班牙和法國研究人員，宣佈他們桃樹基因組（倍性合子Lovell）進行了測序。
最近，他們發佈了桃基因組序列及相關分析。
這個序列由227百萬個核苷酸組成，排列成八個假想分子，代表着八個桃子染色體（2n = 16）。
此外，預測出了27,852個編碼蛋白質基因和28,689個編碼蛋白質轉錄本。
這項研究中，強調了桃子種質遺傳多樣性分析，以及人類活動如馴化和育種如何影響了它形成。
主要歷史瓶頸包括一個推測馴化有關，認為4,000-5,000年前發生中國，第二個西方種質有關，與桃子早期中國傳入歐洲以及近年來美國和歐洲育種活動有關。
這些瓶頸了馴化和育種活動相關遺傳多樣性減少。
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桃原產於中國，可以追溯到周朝，《詩經·國風·周南》即有〈桃夭〉一詩，傳播到亞洲周邊地區，從波斯傳入西方，桃種小名「persica」意思波斯水果。
桃化石（Prunus kunmingensis）發現於中國西南地區雲南省昆明市北郊距今260萬年茨營組，其結構和現代栽培桃，果核形態[17]。
桃樹樹脂稱作桃膠（桃花淚，桃漿），可食用。